Mediante la fritura, el alimento conserva mejor sus jugos y sales minerales en el interior, por lo que se consiguen unos resultados más jugosos y sabrosos. Sin embargo, hay factores que son determinantes para una fritura óptima y saludable:
- Propiedades de cada aceite: Cada aceite, dependiendo de sus propiedades, posee una temperatura crítica a partir de la cual comienza a quemarse o echar humo y descomponerse. Esta temperatura es, en el aceite de oliva 210º C; en el aceite de girasol y soja 170º C; en el de colza y maíz 160º C, en la margarina 150 º C y en la mantequilla 110º C.
- Aceite poco caliente: Si se introduce el alimento en el aceite cuando su temperatura es demasiado baja, el alimento permanecerá más tiempo de lo debido friéndose, y por tanto, absorberá una cantidad extra de calorías.
- Aceite demasiado caliente: Por otro lado, cuando el aceite alcanza temperaturas demasiado altas y comienza a humear, significa que éste ha llegado a su punto de humo. En este momento el aceite comienza a perder sus propiedades y genera sustancias nocivas que, a largo plazo, son perjudiciales para la salud.
Consejos para una correcta fritura.
En general, los alimentos se pueden freír directamente en aceite. Sin embargo, algunos necesitan de una “protección” para evitar que se deshagan durante la fritura, como los empanados y los rebozados. Así, para realizar una fritura más saludable, te proponemos una serie de consejos:
- No mezclar aceite nuevo con otro ya usado.
- No mezclar aceite de oliva con aceites de semillas, ya que sus puntos de humo son diferentes.
- Freír poca cantidad de una sola vez.
- Usar temperaturas medianamente calientes (de 130 a 145ºC) para alimentos que contienen mucho agua, hortalizas y pescados, y para alimentos muy voluminosos.
- Usar temperaturas calientes (155 a 170ºC) para la coloración de alimentos que hayan tenido una precocción (verduras cocidas y rebozadas, etc.) o para los que llevan alguna pasta de freír.
- Usar temperaturas muy calientes (175 a 190ºC) para alimentos de pequeño volumen donde la cocción es muy rápida (pescados pequeños, croquetas pequeñas, etc.).
- Freír los alimentos poco antes de servirlos para que estén crujientes.
- Utilizar un colador o papel de cocina para escurrir el exceso de grasa de fritura.
- No tapar el alimento después de frito.
Recomendaciones de Balay
Para obtener un excelente resultado, Balay recomienda sus nuevas placas con control de temperatura del aceite y su nueva freidora modular integrable, que permiten obtener una fritura saludable y óptima.
La placa modular freidora de Balay dispone de una zona fría situada debajo de la resistencia, donde se depositan los restos de los fritos, consiguiendo que el aceite permanezca limpio durante más tiempo. Además, este sistema ofrece la posibilidad de utilizar el aceite para freír alimentos con sabores diferentes. Por otro lado, Balay dota a esta freidora de un termostato de gran precisión que permite elegir la temperatura más adecuada para cada alimento, por lo que los fritos adquieren una textura más crujiente.
Además, las nuevas placas Balay con control de temperatura del aceite avisan cuando el aceite ha llegado a la temperatura adecuada para introducir el alimento. De esta forma, los alimentos se fríen en el momento oportuno evitando grasas innecesarias. El aceite no produce sustancias nocivas que perjudiquen la salud.
Para conseguir los mejores resultados, Balay ofrece sartenes para este tipo de placas. Unas sartenes que han sido desarrolladas expresamente para los diámetros que disponen de esta función, 15, 18 y 21 cm, ya sean vitrocerámicas o de inducción.
A continuación, te presentamos una serie de sugerencias para cocinar con nuestras placas con control de temperatura del aceite (el tiempo de cocción puede variar en función del tipo, peso, grosor y calidad de los alimentos):
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